Secteur 1071B: Cuisson de produits de boulangerie :: fiche sectorielle, chiffres clés, marché


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Résultats sectoriels 2011 : Cuisson de produits de boulangerie (1071B)

Les grandes unités légales du secteur

  • 348688680 FROMENTIERS MAGASINS
  • 414646760 LA PANIERE
  • 503162802 LORPAUL
  • 338162373 PAUL POULAILLON PRODUCTIONS
  • 338046741 SARL CHEVALLIER
  • 332332386 SEMS
  • 399327246 VIENNOISERIE PLUS

Chiffres clés

Ensemble Poids dans le commerce de détail
1 M€ = 1 000 000 euros
(*) Note de lecture : Les 4321 unités légales du secteur représentent 9.93% des entreprises du commerce de détail
Marge commerciale = ventes de marchandises – coût des marchandises
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Nombre total d’entreprises (*) 4 321 9,93
Chiffre d’affaires hors taxes (M€) 788,00 6,30
Marge commerciale (M€) 44,00 8,06
Nombre de magasins N N
Surface totale de vente en m² N N
Personnes occupées (*) 10 492 5,95

Principaux ratios au 31/12

En %
Définitions
Marge commerciale = ventes de marchandises – coût des marchandises
Taux de marge commerciale = (ventes de marchandises – coût des marchandises) / ventes de marchandises
Taux de marge d’exploitation : Excédent Brut d’Exploitation / Valeur Ajoutée
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d’Exploitation /(immobilisations + Besoin en Fond de Roulement)
Taux d’Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée
Taux d’autofinancement : Capacité d’autofinancement/ Investissements corporels hors apport
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Part des entreprises ayant au moins une marque propre 0,00
Part du chiffre d’affaires provenant des ventes par Internet 0,00
Taux de marge commercial 52,24
Taux de marge d’exploitation 20,42
Taux de rentabilité économique 14,58
Taux d’Investissement 13,55
Taux d’autofinancement 100,99

Décomposition du chiffre d’affaires par nature d’activité (*)

% du chiffre d’affaires hors taxes
(*) Les services commerciaux ne sont pas inclus dans l’activité « Services » mais dans l’activité de vente correspondante (vente en gros, réparation)
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Vente en gros 0,12
Vente au détail hors carburant 96,01
Fabrication 1,92
Services 1,95
Carburant 0,00
Réparation 0,01
Ensemble 100,00

Structure des ventes au détail (principaux produits)

% du chiffre d’affaires hors taxes
Seuls les principaux produits figurent dans ce tableau.
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Cuisson de pain et viennoiserie à partir de pâte et pâtons surgelés N
Cuisson de produits de boulangerie N
Cuisson de produits de boulangerie, quiches, pizzas, sandwiches N
Sandwiches (sans consommation sur place) N
Préparation, cuisson et vente au détail de pizzas (sans consommation sur place) N
Ensemble de ces produits N

Analyse des clients

% des ventes
(*) Note de lecture : 0% des clients appartiennent à la grande distribution et commerce organisé
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Grande distribution et commerce organisé 0,00
Commerce indépendant isolé 0,00
Détaillants du réseau propre à l’entreprise 0,00
Grossistes 0,00
Vente à des utilisateurs professionnels 0,00
Vente aux particuliers 100,00
Etranger 0,00
Ensemble 100,00

Répartition du nombre de magasins par tranche de surface

en % moins de 20 m² de 21 m² à 60 m² de 61 m² à 120 m² de 121 m² à 400 m² de 401 m² à 2500 m² de 2501 m² à 5000 m² de 5000 m² à plus Ensemble en %
(*) Note de lecture : 25.37% des magasins des entreprises du secteur ont de 21 à 60 m² de surface
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Nombre total de magasins N N N N N N N N

Analyse des fournisseurs

% des achats
(*) Note de lecture : 83.77% des fournisseurs sont des centrales d’achat en France.
N = donnée non disponible
S = donnée en secret
Source : Insee-ESANE 2011
Centrales d’achats, grossistes, France 83,77
Producteurs, filiales de commercialisation, France 14,07
Grossistes, centrales d’achats, producteurs, étranger 0,40
Autres, France 1,75
Ensemble 100,00