Résultats sectoriels 2011 : Cuisson de produits de boulangerie (1071B)
Les grandes unités légales du secteur
- 348688680 FROMENTIERS MAGASINS
- 414646760 LA PANIERE
- 503162802 LORPAUL
- 338162373 PAUL POULAILLON PRODUCTIONS
- 338046741 SARL CHEVALLIER
- 332332386 SEMS
- 399327246 VIENNOISERIE PLUS
Chiffres clés
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail | |
|---|---|---|
| 1 M€ = 1 000 000 euros | ||
| (*) Note de lecture : Les 4321 unités légales du secteur représentent 9.93% des entreprises du commerce de détail | ||
| Marge commerciale = ventes de marchandises – coût des marchandises | ||
| N = donnée non disponible | ||
| S = donnée en secret | ||
| Source : Insee-ESANE 2011 | ||
| Nombre total d’entreprises (*) | 4 321 | 9,93 |
| Chiffre d’affaires hors taxes (M€) | 788,00 | 6,30 |
| Marge commerciale (M€) | 44,00 | 8,06 |
| Nombre de magasins | N | N |
| Surface totale de vente en m² | N | N |
| Personnes occupées (*) | 10 492 | 5,95 |
Principaux ratios au 31/12
| En % | |
|---|---|
| Définitions | |
| Marge commerciale = ventes de marchandises – coût des marchandises | |
| Taux de marge commerciale = (ventes de marchandises – coût des marchandises) / ventes de marchandises | |
| Taux de marge d’exploitation : Excédent Brut d’Exploitation / Valeur Ajoutée | |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d’Exploitation /(immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | |
| Taux d’Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | |
| Taux d’autofinancement : Capacité d’autofinancement/ Investissements corporels hors apport | |
| N = donnée non disponible | |
| S = donnée en secret | |
| Source : Insee-ESANE 2011 | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | 0,00 |
| Part du chiffre d’affaires provenant des ventes par Internet | 0,00 |
| Taux de marge commercial | 52,24 |
| Taux de marge d’exploitation | 20,42 |
| Taux de rentabilité économique | 14,58 |
| Taux d’Investissement | 13,55 |
| Taux d’autofinancement | 100,99 |
Décomposition du chiffre d’affaires par nature d’activité (*)
| % du chiffre d’affaires hors taxes | |
|---|---|
| (*) Les services commerciaux ne sont pas inclus dans l’activité « Services » mais dans l’activité de vente correspondante (vente en gros, réparation) | |
| N = donnée non disponible | |
| S = donnée en secret | |
| Source : Insee-ESANE 2011 | |
| Vente en gros | 0,12 |
| Vente au détail hors carburant | 96,01 |
| Fabrication | 1,92 |
| Services | 1,95 |
| Carburant | 0,00 |
| Réparation | 0,01 |
| Ensemble | 100,00 |
Structure des ventes au détail (principaux produits)
| % du chiffre d’affaires hors taxes | |
|---|---|
| Seuls les principaux produits figurent dans ce tableau. | |
| N = donnée non disponible | |
| S = donnée en secret | |
| Source : Insee-ESANE 2011 | |
| Cuisson de pain et viennoiserie à partir de pâte et pâtons surgelés | N |
| Cuisson de produits de boulangerie | N |
| Cuisson de produits de boulangerie, quiches, pizzas, sandwiches | N |
| Sandwiches (sans consommation sur place) | N |
| Préparation, cuisson et vente au détail de pizzas (sans consommation sur place) | N |
| Ensemble de ces produits | N |
Analyse des clients
| % des ventes | |
|---|---|
| (*) Note de lecture : 0% des clients appartiennent à la grande distribution et commerce organisé | |
| N = donnée non disponible | |
| S = donnée en secret | |
| Source : Insee-ESANE 2011 | |
| Grande distribution et commerce organisé | 0,00 |
| Commerce indépendant isolé | 0,00 |
| Détaillants du réseau propre à l’entreprise | 0,00 |
| Grossistes | 0,00 |
| Vente à des utilisateurs professionnels | 0,00 |
| Vente aux particuliers | 100,00 |
| Etranger | 0,00 |
| Ensemble | 100,00 |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| en % | moins de 20 m² | de 21 m² à 60 m² | de 61 m² à 120 m² | de 121 m² à 400 m² | de 401 m² à 2500 m² | de 2501 m² à 5000 m² | de 5000 m² à plus | Ensemble en % |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| (*) Note de lecture : 25.37% des magasins des entreprises du secteur ont de 21 à 60 m² de surface | ||||||||
| N = donnée non disponible | ||||||||
| S = donnée en secret | ||||||||
| Source : Insee-ESANE 2011 | ||||||||
| Nombre total de magasins | N | N | N | N | N | N | N | N |
Analyse des fournisseurs
| % des achats | |
|---|---|
| (*) Note de lecture : 83.77% des fournisseurs sont des centrales d’achat en France. | |
| N = donnée non disponible | |
| S = donnée en secret | |
| Source : Insee-ESANE 2011 | |
| Centrales d’achats, grossistes, France | 83,77 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 14,07 |
| Grossistes, centrales d’achats, producteurs, étranger | 0,40 |
| Autres, France | 1,75 |
| Ensemble | 100,00 |